L'administration dirigée par Valérie Plante à Montréal a annoncé son intention de mettre en place un règlement d'ici la fin de l'année pour encadrer l'utilisation des fours à bois, notamment dans les pizzerias et les ateliers de bagels, en réponse aux préoccupations environnementales concernant les émissions polluantes.
Alors que des régulations existent déjà pour le transport, l'industrie et le chauffage au bois, la cuisson au bois devient maintenant une priorité.
Marie-Andrée Mauger, responsable de l'environnement, a noté que la pandémie avait retardé la mise en oeuvre de cette mesure, mais un projet réglementaire est planifié pour 2024 en collaboration avec la Communauté métropolitaine de Montréal:
